黑茶被稱(chēng)為能喝的古董，以陳為貴。如果將新茶比喻作儀態(tài)萬(wàn)千、風(fēng)情萬(wàn)種的青春女子，那么老茶則如歷經(jīng)磨煉、神通廣大之得道高人。
自上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，喝老茶的風(fēng)氣逐漸盛行，黑茶以其特殊的陳香韻味一直以來(lái)受到不少茶友的追捧。對(duì)于愛(ài)品老茶的人而言，老黑茶是一種帶有記憶沉淀的茶品，是時(shí)間堆積的味道。
藏諺云：“腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解”，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。藏胞早在千百年的飲用中發(fā)現(xiàn)了黑茶“清油膩、消熱毒”的功效。
安化黑茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，各種內(nèi)含成分發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化，如多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)等緩慢分解，這些都改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。
老茶的湯色與滋味
安化黑茶在存放較長(zhǎng)時(shí)間后，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)化，如陳年安化黑茶茶湯色澤逐漸變深，由橙黃逐漸向橙紅轉(zhuǎn)變，茶湯也變得晶瑩剔透。陳年安化黑茶特別耐泡，十幾二十泡不在話下。在滋味方面，陳年安化黑茶與新茶區(qū)別明顯，較之新茶更醇厚，更甜潤(rùn)，隨著沖泡次數(shù)增多，茶味轉(zhuǎn)換的節(jié)奏、余韻卻與新茶大相徑庭，雖然感覺(jué)茶味已淡，但雅致的陳韻纏綿于唇齒之間，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，甜醇、爽滑的感覺(jué)讓人心曠神怡，凸顯出安化黑茶的陳韻美感，也叫人對(duì)安化黑茶的神奇變化嘖嘖稱(chēng)奇。
老茶的內(nèi)含物質(zhì)變化及藥理性
現(xiàn)存于世的黑茶，有百年歷史的黑茶，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室分析中發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)常口干，這種癥狀喝老茶才能得以緩解。
研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中，咖啡因等有害物質(zhì)逐漸減少，對(duì)人體的刺激度也隨之降低。經(jīng)過(guò)十余年以上后發(fā)酵的老茶，不僅口感醇厚，茶性也更為溫和。有個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振、睡意全無(wú)；但是連喝幾杯老黑茶，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，有沒(méi)有哪一種不提黑茶？
老茶的茶氣更強(qiáng)烈
老茶醇和陳香，“茶氣”效應(yīng)更強(qiáng)烈，品茶的人有一種輕汗沸面、身輕如燕的感受，被形容為如藥的效用。
從中醫(yī)的理論上來(lái)說(shuō)，“氣”是構(gòu)成人體和維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)，氣不斷在臟腑、經(jīng)絡(luò)中運(yùn)行，如果氣行不暢、阻塞，就說(shuō)明通路上有阻塞，人就會(huì)發(fā)病，中醫(yī)形象地比喻“通則不痛，痛則不通”。
老黑茶茶氣勁道，可以通過(guò)“行氣”的方法使多種阻塞打開(kāi)(通常阻塞有氣結(jié)和麻、瘀、食積等等)，所以喝完老茶常常會(huì)有打嗝通氣的反應(yīng)，正是因?yàn)槔喜璧牟铓馄鸬搅耸柰ǖ墓πА?/span>
“茶葉原料是基礎(chǔ)，生長(zhǎng)環(huán)境是關(guān)鍵。制作工藝是保證，科學(xué)存儲(chǔ)得升華”的原則。黑茶由于長(zhǎng)年累月的生長(zhǎng)，不經(jīng)人工干預(yù)，保持著原始性狀，肉質(zhì)較厚，內(nèi)含物較豐富，而且其角質(zhì)層偏厚，抗逆性較強(qiáng)，比較耐泡耐煮），并保留傳統(tǒng)黑毛茶的渥堆工藝，但發(fā)酵程度較輕，旨在保留原茶的香氣和山野特征。壓制時(shí)用蒸汽蒸濕后直接用石磨吊壓，不讓后期加工損害茶葉的品質(zhì)。
由于黑茶具有較強(qiáng)的吸附性，因此儲(chǔ)藏環(huán)境應(yīng)做到"通風(fēng)、干燥、無(wú)異味"，這樣黑茶才能在陳放過(guò)程中長(zhǎng)久保存。黑茶是后發(fā)酵茶，它存放的時(shí)間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時(shí)間的推移，年份越久的黑茶其經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高，并且無(wú)保質(zhì)期，因此，可個(gè)性化定制，結(jié)婚紀(jì)念、慶典紀(jì)念。收藏饋贈(zèng)，傳情達(dá)意，長(zhǎng)久保存。
一杯好的老茶，豐富而愉悅的滋味、強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、持久而綿長(zhǎng)的香氣。對(duì)于傾情于黑茶的人們而言，陳年黑茶是一種帶記憶的茶品，口感醇厚，沒(méi)有一點(diǎn)單薄的水感，茶湯入口陳香就慢慢的散開(kāi)，特別是到喉部茶湯更加順滑、綿軟，還有淡淡的余韻，回味無(wú)窮。
